Bien choisir ses protéines végétales

Quels sont les aliments riches en protéines végétales ? Quelles protéines pour remplacer la viande ? Quelle est la meilleure protéine végétale ? Vous souhaitez réduire votre consommation de protéines animales ? Trouvez ici les réponses à toutes vos questions.

Les protéines, un pilier de l'alimentation

Les protides constituent l'une des trois grandes familles de nutriments, avec les glucides et les lipides, dont le corps a besoin quotidiennement. Les protéines qui appartiennent à la famille des protides sont des macromolécules constituées de 20 acides aminés, dont 10 essentiels que l'organisme ne sait produire tout seul. Elles remplissent de nombreuses fonctions biologiques : renouvellement de la peau et des phanères, des tissus musculaires, contribution au maintien de l'ossature et de la masse musculaire... Elles sont indispensables à la croissance des enfants et des adolescents, à l'énergie, aux défenses naturelles... Les femmes enceintes, les sportifs, les sujets âgés (70 à 80 g / jour) ont des besoins accrus. Les apports recommandés en protéines sont compris entre 10 et 15% de la ration énergétique totale. Pour connaître ses besoins énergétiques quotidiens, il suffit de multiplier son poids corporel par 0,7 à 1 gramme. Elles ont un pouvoir satiétant important et doivent donc être idéalement présentes aux trois repas.

Où trouve t-on des protéines ?

• Origine animale : viande, poisson, crustacés, oeufs, lait (whey et caséine)
• Origine végétale : algues et végétaux : spiruline, nori, moringa
• Céréales : chanvre, quinoa, son d'avoine, riz, sarrasin, épeautre
• Légumineuses : pois cassés, soja, lentilles
• Oléagineux : graines de courge, graines de tournesol, graines de lin, amandes

Avantages des protéines végétales

Elles présentent de nombreux atouts nutritionnels : riches en acides aminés, en fibres, source de vitamines, minéraux et oligo-éléments. Pauvres en graisses, peu caloriques, rassasiantes. Très bonne digestibilité : 85% (95% pour les protéines animales). Parfaitement adaptées aux végétariens, végétaliens, flexitariens. Ecologiques, contrairement aux protéines animales dont la production génère des gaz à effet de serre et épuise les ressources (eau, énergie...) N'entraînent pas de souffrance animale. Respect de l'équilibre acido-basique, par rapport aux protéines animales qui acidifient l'organisme. Pauvres en lipides, contrairement aux protéines animales sources de lipides cachés, riches en acides gras et en cholestérol. Apportent aussi des fibres, des vitamines du groupe B, des minéraux et oligo-éléments.

Quelles protéines végétales privilégier ?

Les protéines issues de légumineuses (pois, lentilles) entraînent souvent des digestions lentes et difficiles. Les protéines de pois ont un goût peu agréable qui impose l'ajout d'un arôme masquant et donc souvent aussi d'édulcorants. Quant au soja, il contient des isoflavones, une substance qui mime les effets des oestrogènes (hormones féminines). Ce ne sont donc pas les sources de protéines végétales à privilégier. Les protéines issues d'algues sont très intéressantes, particulièrement celles de la spiruline, qui en contient environ 65%. Seul bémol : son goût ne plaît pas à tous. Les protéines issues de céréales et d'oléagineux présentent l'intérêt d'être bien digérées. Les céréales contiennent peu de lysine, tandis que les légumineuses contiennent peu d'acides aminés soufrés (méthionine). L'association de ces 2 sources complémentaires de protéines végétales permet, en revanche, de couvrir tous les besoins.

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Comment utiliser ProteinultrAA+ BiO ?

Pour une boisson protéinée, mélanger 10 g de poudre à 100 ml de liquide (eau, lait végétal, smoothie, jus de fruits, soupe). La poudre peut servir de substitut partiel (30% maximum) aux farines classiques pour cuisiner cakes, pains, crêpes, barres énergétiques... ; pour épaissir une sauce... La poudre ProteinultrAA BiO a un bon goût naturel, qui n'a pas exigé l'ajout d'un quelconque arôme. Cela provient des sources de protéines qui ont été sélectionnées spécifiquement, afin d'allier nutrition et plaisir gustatif. Elle est très douce en bouche et peut simplement être ajoutée à un verre d'eau, pour un encas diététique et nourrissant. Découvrez ProteinultrAA+ BiO, formule aux 5 sources de protéines végétales : courge, chanvre, tournesol, riz, lin. Notre poudre de protéines est garantie Vegan et sans gluten.